Жаренье на сковороде · Грузия

Чвиштари с сыром

Name: Чвиштари с сыром
Total time: 39 min
Yield: 2—3
Cuisine: Грузия
Ingredients: Белая кукурузная мука (лучше брать крупный или средний помол) – 2 ст; Подогретое молоко – 0,5 ст; Сливочное масло – 20—30 г; Рафинированное растительное (подсолнечное) масло – 1 ст; Сахар-песок — 2,5 мл (0,5 ч. л.); Соль – щепотка (≈1 г); Сулугуни для начинки – 300 г

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 24—34 мин🍳 Понадобится: сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Автор рецепта: @ Gurmadze

Продукты

Количество:

Белая кукурузная мука (лучше брать крупный или средний помол) – 2 ст
Подогретое молоко – 0,5 ст
Сливочное масло – 20—30 г
Рафинированное растительное (подсолнечное) масло – 1 ст
Сахар-песок — 2,5 мл (0,5 ч. л.)
Соль – щепотка (≈1 г)
Сулугуни для начинки – 300 г

Приготовление

Кукурузную муку смешать с солью и сахаром, залить горячим молоком, добавить мягкое сливочное масло и замесить мягкое тесто, дать ему немного отдохнуть (20—30 минут^*).
Нарезаем сулугуни на брусочки, длиной 5—6 см и толщиной с палец. Далее делим тесто на несколько ровных комочков, берем один комок, расплющиваем его в ладони, вкладываем внутрь сыр, плотно защипываем со всех сторон и придаем форму лепешки.
Ставим на огонь сковороду с толстым дном, нагреваем подсолнечное масло, обжариваем лепешки, примерно, по 4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Готовые лепешки выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и подаем к столу в горячем виде.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

359ккал

11,0белки, г

28,6жиры, г

13,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 670 г · 2403 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука кукурузная	120,0	397	8,6	1,8	86,4
Молоко 2,5%	125,0	65	3,6	3,1	5,9
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Масло подсолнечное рафинированное (впитанное)	100,0	899	0,0	99,9	0,0
Сыр Сулугуни	300,0	855	61,5	66,0	0,0
Итого	670	2403	73,8	191,4	92,5

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Чвиштари с сыром

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Блины дрожжевые

Блины на опаре

Блины на сыворотке

Яблоки в кляре