Затирка воронежская
Птица
← К рецептам
Дичь и кролик
Кролик тушеный
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—40 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Разделать кролика на кусочки. Обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить до золотистой корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*).
- Обжарить лук и морковь до мягкости (7—10 минут*), переложить кролика поверх, залить водой, подсолить, тушить до готовности — не меньше 1—1,5 часа*, чем дольше, тем лучше.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
99ккал
8,4белки, г
6,0жиры, г
2,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1319 г · 1311 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кролик | 500,0 | 780 | 105,0 | 39,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Мука пшеничная в/с | 20,0 | 73 | 2,1 | 0,2 | 15,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 40,0 | 360 | 0,0 | 40,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1319 | 1311 | 110,6 | 79,6 | 35,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ