Кролик "под дичь"

Приготовление

1. Кролик заменяется на любое темное мясо: баранина, утка, бедро индейки.
2. Кролика разделать, полить кипящим маринадом из 3 столовых ложек (≈54 мл) воды, сока лимона, 10 ягод можжевельника, 10+10 горошин перца. Мясо держать в холоде сутки^*, часто переворачивая и втирая маринад.
3. На следующий день мясо отжать, натереть солью с чесноком, через час посыпать мукой, положить в теплую латку с разогретым маслом. Обжаренное мясо в латке без крышки поместить в духовку (≈200 °C^*), часто поливать соком, через 30 мин положить 2 луковицы, 2-3 сухих гриба, по 5 штук можжевельника, черного и душистого перца, 1/8 л сухого красного вина, закрыть крышкой и опять в духовку (≈170 °C^*) на 60 – 80 минут.
4. При выкипании сока добавлять воду, залить жаркое сметаной и дать покипеть 5 минут.
5. Нарезать ломтиками, выложить на теплое блюдо, полить соусом (проверить на соль), в который добавить грибы.
6. Может быть перец и можжевельник смолоть предварительно, а не выбрасывать из соуса, тогда будет чуть острее.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 964 г · 1543 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.