Печенье миндальное
Сладкое тесто · Безе и меренги · @ И.В. Чадеева
← К рецептам
Сладкое тесто · Безе и меренги
Рулет меренговый
⏱ Общее время ≈ 48—54 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, блендер, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ И.В. Чадеева
Продукты
Количество:
Для меренги
Для начинки
Для посыпки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Яблоки испечь (≈180 °C*, 25—30 минут*, до мягкости), выскрести мякоть, взбить блендером с сахаром, остудить.
- Бруснику бланшировать 3—4 минуты в кипятке, откинуть, раздавить толкушкой, остудить.
- Взбить белки на максимальной скорости, всыпать сахар и взбивать до плотности и блеска и растворения сахара.
- На бумаге выложить меренгу слоем толщиной 1 см, разровнять, выпекать при 170°C 20 минут.
- Вынуть и остудить, не снимая с бумаги.
- Посыпать остывшую меренгу, сахарной пудрой, положить сверху лист бумаги для выпечки, перевернуть, удалить бумагу, на которой меренга пеклась.
- Намазать холодным яблочным пюре, сверху разложить бруснику.
- Осторожно с помощью бумаги свернуть рулет. Посыпать сахарной пудрой и остудить.
- Можно вместо начинки использовать лимонный курд.
Заметка автора сборника: Сахар на пудру не заменять, рулет прилипает к бумаге.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
146ккал
2,0белки, г
0,3жиры, г
35,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 624 г · 908 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Белок яичный | 99,0 | 52 | 10,8 | 0,2 | 0,9 |
| Сахар-песок | 150,0 | 580 | 0,0 | 0,0 | 149,7 |
| Яблоко кислое | 300,0 | 156 | 1,2 | 1,2 | 41,4 |
| Брусника | 50,0 | 23 | 0,4 | 0,3 | 4,1 |
| Сахар для начинки | 25,0 | 97 | 0,0 | 0,0 | 25,0 |
| Итого | 624 | 908 | 12,4 | 1,7 | 221,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ