Корзиночки с повидлом и итальянской меренгой
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Tori Pteat (по И.В. Чадеевой «Выпечка по ГОСТу»)
← К рецептам
Сладкое тесто · Безе и меренги
Торт "Графские развалины" (торт "Полет")
⏱ Общее время ≈ 4 чНачните заранее: шаг 2 — выпечка (3 ч)🍳 Понадобится: духовка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- 5 белков взбить с 1 ст. (180 г) сахара или сахарной пудры. + 8 г ванильного сахара.
- Выпечь на слабом (70°C) огне 2 часа + 1 час в выключенной духовке.
- 1 крем: 5 желтков растереть с ¾ стакана (≈135 г) сахара или пудры. Взбить 150 г сливочного масла (масло размягчить, но не топить), добавить постепенно яичную смесь, хорошо размешать.
- 2 крем: 1 яйцо растереть с 0,5 ст. сахара, перемешанного с 1 ч. л. (≈6 г) муки или крахмала, влить в кипящее молоко (0,5 ст.).
- Сильно не уваривать. Охладить и соединить с 1 кремом.
- Выложить слоями, посыпав грецкими орехами.
Заметка автора сборника: Крема на такое количество безе много, можно уменьшить вполовину.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
383ккал
6,3белки, г
25,1жиры, г
35,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1153 г · 4418 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Белок яичный | 198,0 | 87 | 21,6 | 0,4 | 1,8 |
| Желток яичный | 99,0 | 348 | 16,0 | 30,9 | 1,0 |
| Сахарная пудра | 270,0 | 1042 | 0,0 | 0,0 | 256,5 |
| Сахар-песок | 100,0 | 395 | 0,0 | 0,0 | 99,0 |
| Ванильный сахар | 8,0 | 31 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 150,0 | 1122 | 0,8 | 123,8 | 1,2 |
| Мука пшеничная в/с | 3,0 | 11 | 0,3 | 0,0 | 2,3 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Грецкий орех | 200,0 | 1308 | 30,4 | 130,4 | 27,4 |
| Итого | 1153 | 4418 | 72,7 | 289,5 | 403,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ