Торт "Эстерхази"

Приготовление

1. Подготовить продукты для теста (на 10 коржей).
2. 190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка и 10 г кукурузного крахмала.
3. На бумаге для выпечки нарисовать круги 16 см. Включить духовку разогреваться до 160°C.
4. Переложить белки в чашу для взбивания. Взбить до пышной пены.
5. Затем в 2-3 приёма ввести сахар, взбить до крепких пиков.
6. Добавить миндальную муку, смешанную с крахмалом.
7. Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымесить тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). Если надо сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то делать замес теста несколько раз.
8. Выложить тесто в кондитерский мешок и нарисовать на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разгладить их.
9. Убрать в духовку до золотистого цвета (15 минут).
10. Готовые коржи остудить на ровной поверхности и снять с пергамента.
11. Крем:
12. Нагреть молоко в сотейнике. В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.
13. Добавить желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения (3—5 минут^*). Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
14. Взбить масло, добавить порциями заварной крем, взбить.
15. Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т.д.
16. Верхний корж не смазывать. Остатками крема покрыть торт сбоку.
17. Для декора растопить белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешать до однородного состояния, покрыть торт. Растопленным тёмным шоколадом (через кондитерский мешок) отсадить сверху спираль от центра к краям.
18. Зубочисткой сделать фирменную сеточку.
19. Можно сделать декор наоборот. Разровнять тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом нанести спиральку от центра к краям. Затем сделать зубочисткой 4 штриха, от центра к краям. Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте сделать штрих от края к центру.
20. Бока торта обсыпать миндальной стружкой и убрать торт в холодильник на пару часов для полной пропитки.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1683 г · 5047 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.