Торт "Полет шмеля"

Приготовление

1. Сливочный крем. Смешать сахар с мукой и ванилью, залить сливками, подогреть до загустения (3—5 минут^*). Остудить до комнатной температуры, добавить 1 ч. л. (≈5 мл) лимонного сока.
2. Сметанный крем. В сметану высыпается весь сахар и ваниль, перемешивается, оставляется в покое минут на 15, а потом перемешивается еще раз.
3. Масляный крем. Желтки взбиваются с сахаром, в них досыпается мука, потом все это разводится горячим молоком и нагревается до загустения (3—5 минут^*). Потом эта заварная масса остывает до комнатной температуры и вмешивается во взбитое масло.
4. Безе. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Выпечь на слабом (100—110°C) огне 1—1,5 часа.
5. Тесто медовое. Взбить яйца с солью.
6. Растопить масло, мед, сахар и ваниль до растворения. Не перегреть. Влить и быстро размешать яйца.
7. После добавления яиц на водяной бане греть 3 минуты, на огне 30 секунд. Влить коньяк, снова прогреть 3 минуты или 30 секунд, в зависимости от типа нагревания. Размешать, всыпать соду. На водяной бане греем снова около 3 минут, на огне – 1-2.
8. Всыпать муку, около 2,5—3 стаканов, замесить тесто. Тесто должно мягкое, но не жидкое.
9. Тесто разделить на 6 частей, раскатать в коржи, выпечь при 180°C за 3—5 минут до золотистого цвета.
10. Готовые коржи обрезать по мерке. Обрезки растереть в крошку.
11. Смазать медовый корж сливочным кремом, сверху уложить второй медовый корж, смазанный масляным кремом. На масляный крем уложить безе, накрыть медовым коржом, смазанным масляным кремом – кремом вниз. Повторить.
12. Сверху смазать сливочным кремом и украсить.
13. Украшенный торт надо оставить часа на 3-4 на холоде.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1658 г · 4841 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.