Рулет меренговый с малиной
Сладкое тесто · Безе и меренги · @ Д. Гапанович
← К рецептам
Сладкое тесто · Безе и меренги
Торт "Павлова"
⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ И.В. Чадеева
Продукты
Количество:
Приготовление
- Клубнику помыть, обсушить, нарезать четвертинками, смешать с ликером и пудрой, оставить на час-полтора, перемешивая время от времени.
- Взбить белки на максимальной скорости, всыпать сахар и взбивать пару минут до плотности и блеска и растворения сахара.
- Всыпать крахмал, влить лимонный сок и экстракт, взбивать еще несколько минут (2—3*) до получения очень густой плотной массы.
- На бумаге выложить в форме корзиночки (гнезда) с бортиками.
- Выпекать при 130°C 50—60 мин., затем хорошо подсушить при 170°C минут 5-7. Готовая меренга слегка карамельного оттенка.
- Готовую основу остудить до комнатной температуры, посыпать сахарной пудрой.
- Заполнить взбитыми сливками или кремом. Наполнить клубникой перед подачей.
- Можно вместо крема и клубники использовать лимонный курд.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
202ккал
2,4белки, г
11,6жиры, г
21,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 869 г · 1753 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Белок яичный | 99,0 | 44 | 10,8 | 0,2 | 0,9 |
| Сахарная пудра | 150,0 | 580 | 0,0 | 0,0 | 144,0 |
| Крахмал кукурузный | 10,0 | 38 | 0,0 | 0,0 | 9,1 |
| Сок лимонный | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Клубника | 300,0 | 123 | 2,4 | 1,2 | 22,5 |
| Сливки 33% | 300,0 | 966 | 7,5 | 99,0 | 9,6 |
| Итого | 869 | 1753 | 20,7 | 100,4 | 186,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ