Корзиночки с повидлом и итальянской меренгой

Приготовление

1. Тесто.
2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все ингредиенты кроме муки смешать в миске и перемешать до однородности. Всыпать 165 г просеянной муки и снова перемешать, чтобы получились крошки (около 20 секунд миксером). Руками собрать крошки в комок, практически не вымешивать, иначе готовое тесто не будет хрустящим и рассыпчатым. Раскатать тесто скалкой между двумя листами бумаги для выпечки. Должен получиться слой примерно 0,7 см толщиной.
3. Вырезать кругляши подходящего формочкам размера. Выложить кружочки в формочки, прижимая к стенкам и дну.
4. Поставить на 15—20 минут в морозилку. Пока они охлаждаются, разогреть духовку до 200°C. Достать заготовки и выпекать их в течение 10—15 минут.
5. Готовые корзиночки достать, немного охладить в формочках (5—10 минут^*), вынуть и полностью остудить.
6. Белковый заварной крем (итальянская меренга)
7. Взбить 2 белка в крепкую пену. 130 г сахара положить в кастрюльку с толстым дном, залить 50 г воды, поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения сахара. Далее, не мешая, варить сироп примерно 5 минут до 120°C или пробы на средний шарик.
8. Подвзбить белки, если они успели немного осесть. Тонкой струйкой влить в них сироп, не прекращая взбивать.
9. Добавить лимонный сок, продолжить взбивать. Масса должна стать плотной, глянцевой, увеличиться в объёме и полностью остыть.
10. Положить в корзиночки повидло, джем или мармелад. Можно использовать лимонный курд.
11. Отсадить крем шапочкой, украсить.
12. Готовые пирожные можно поставить на 2 минуты в разогретую до 250°C духовку. Шапочка при этом не только потемнеет, но и слегка затвердеет сверху, а внутри крем останется мягким и нежным.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 780 г · 2629 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.