Торт "Сказка"

Приготовление

1. За 8—12 часов до сборки торта нужно испечь бисквит для рулета.
2. Разогреть духовку до 180°C.
3. Отделить белки от желтков. Желтки взбить на высокой скорости с половиной сахара (60 г) до густой кремовой массы очень светлого, почти белого цвета.
4. Взбить белки с щепоткой соли до ярко выраженной пены. Добавить оставшийся сахар (60 г) и взбить на высокой скорости до следа от венчика, плотности, устойчивости и блеска. Правильно взбитые белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши.
5. Белки аккуратно силиконовой лопаткой добавить в желтки и щадящими, но уверенными движениями снизу вверх смешать.
6. Просеять 120 г муки. Добавить муку в яичную массу и так же, складывающими движениями, вмешать её.
7. Готовое тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравнять и отправить в духовку на 10—12 минут. Духовку не открывать, всё, как при выпечке обычного бисквита для торта.
8. Готовую заготовку следует остудить, не снимая с пергамента, плотно накрыть пленкой и оставить на время, лучше всего — на ночь, чтобы бисквит хорошо скрутился в рулет и не слишком размяк от пропитки.
9. Крем "Шарлотт":
10. 2 желтка смешать со 125 г молока. Добавить 170 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до загустения (3—5 минут^*). Накрыть плёнкой, чтобы она касалась сиропа, и остудить до комнатной температуры.
11. Когда заварной крем остыл, взять 200 г хорошего сливочного масла и взбить на высокой скорости до пышности и почти белого цвета. По ложке добавить крем и каждый раз взбивать.
12. В одну половину крема добавить 1 ч. л., какао-порошка, тщательно перемешать или снова взбить. От белой половины крема отделить пару столовых ложек или чуть больше, подкрасить в нужные цвета.
13. Сироп для пропитки: смешать сахар и воду, довести до кипения, остудить.
14. Снять с рулета плёнку и бумагу для выпечки.
15. Ровно обрезать его. Получившиеся при этом кусочки бисквита перемолоть в блендере в крошку. Добавить в крошку 1 ч. л. (≈9 г) какао. Выложить эту смесь на противень и немного подрумянить в духовке (180 °C, 5—7 минут^*).
16. Пропитать бисквит сиропом.
17. Нанести белый крем: туда, откуда будем скручивать, побольше. Аккуратно свернуть.
18. Покрыть торт шоколадным кремом.
19. На бока нанести жареную бисквитную крошку.
20. Шоколадный и цветной крем разложить по кондитерским мешкам с насадками. Украсить верх по своему желанию.
21. Традиционно это делается в виде бревна с цветочками и листиками. То есть шоколадным кремом нанести полоски вдоль рулета, а на него отсадить остальное.
22. Дать торту пропитаться два часа.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1090 г · 3954 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.