Пирог баскский с маковым заварным кремом

Приготовление

1. Сварить заварной крем. Желтки растереть с сахарной пудрой и мукой.
2. Молоко подогрейте с сахаром и ванильным сахаром до кипения.
3. Добавить желтки и хорошо размешать.
4. Варить, помешивая, пока крем не загустеет (3—5 минут^*).
5. Остудить.
6. Влить ром, добавить размолотый в кофемолке мак, размешать.
7. Для теста растереть масло с сахаром и ромом. Добавить яйцо и желток, размешать.
8. Всыпать муку и замесить тесто.
9. Дать ему полежать 20 минут, прикрыв пленкой.
10. Раскатать треть теста и выложить в форму так, чтобы свисали края. Хорошо посыпать поверхность мукой и переворачивать пласт после трех-четырех движений скалкой.
11. Наполнить маковым кремом.
12. Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть пирог.
13. Провести скалкой по краям, чтобы скрепить слои теста.
14. Сделать украшения из остатков теста.
15. Проколоть отверстия для выхода пара.
16. Смазать желтком или яйцом.
17. Печь при 160°С 40 минут, до золотистого цвета.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1375 г · 4123 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.