Торт "Сказка"
Сладкое тесто · Бисквитное тесто · @ Tori Pteat
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Булочки с заварным кремом
⏱ Общее время ≈ 2 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Крем
Приготовление
- Тесто.
- Дрожжи развести в теплом молоке.
- Муку смешать с сахаром и солью. Добавить молоко с дрожжами и яйцо.
- Вымешивать около 15 минут.
- Добавить масло, вымешивать 5—10 минут.
- Оставить подниматься 1 час.
- Заварной крем.
- Желтки смешать с сахаром (можно добавить ванильный сахар), добавить крахмал.
- Молоко с сливочным маслом нагреть (не кипятить) и медленно частями влить в желтки.
- Поставить обратно на плиту и, помешивая, загустить (2—3 минуты*) (чтобы крем было удобно отсаживать и заворачивать в тесто). Охладить.
- Тесто разделить на 8 частей, сформировать в шарики и поставить на расстойку на 15 минут.
- Завернуть в тесто крем, защипнув края. Оставить на расстойку на 30 минут.
- Выпекать на сухой сковороде под закрытой крышкой на минимальном огне с двух сторон до румяной корочки (по 7—10 минут* с каждой стороны).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
254ккал
5,9белки, г
9,3жиры, г
35,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1024 г · 2597 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Дрожжи сухие | 4,0 | 13 | 2,1 | 0,2 | 0,9 |
| Сахар-песок | 40,0 | 158 | 0,0 | 0,0 | 39,6 |
| Молоко 3,2% | 130,0 | 77 | 3,8 | 4,2 | 6,1 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Крем Желток яичный | 45,0 | 158 | 7,3 | 14,0 | 0,5 |
| Сахар-песок | 50,0 | 198 | 0,0 | 0,0 | 49,5 |
| Крахмал кукурузный | 30,0 | 114 | 0,1 | 0,0 | 27,3 |
| Молоко 3,2% | 300,0 | 177 | 8,7 | 9,6 | 14,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Итого | 1024 | 2597 | 60,3 | 95,1 | 367,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ