Булочки с заварным кремом
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Кулич ходский
⏱ Общее время ≈ 1—2 сутНачните заранее: шаг 2 — долгая варка (8—12 ч); шаг 3 — подъем теста (10 ч); шаг 4 — выдержка (1 сут)🍳 Понадобится: духовка, блендер, тёрка, миксер или венчик, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Merily9
Продукты
Количество:
Миндальная глазурь
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Изюм промыть и залить коньяком.
- Накануне вскипятить молоко, оставить его на ночь в термосе, ароматизировать кардамоном.
- Утром сделать опару 115 г молока+125 г муки +1 г дрожжей. Оставить на 10 часов.
- Натереть цедру апельсина, перетереть с сахаром, оставить на сутки в закрытой банке.
- Вечером взбить желтки с сахаром и цедрой в однородную массу.
- Дрожжи развести в 10 г молока.
- Замесить тесто. От оставшейся муки отсыпать 25 г, остальную муку смешать с опарой, взбитыми с сахаром желтками, дрожжами.
- После 10 минут замеса добавить масло.
- После введения масла всыпать ложку муки, от той, что оставляли ранее. Дать тесту побродить полчаса, после этого вмесить изюм и при замесе добавить еще ложку муки. После этого тесто оставить бродить еще 1,5 часа в тепле.
- Разделить по формам (на 1/3 высоты*), оставить на расстойку до подъема теста почти до края (≈1—1,5 часа*); перед выпечкой нанести на верх миндальную глазурь*.
- Выпекать при 170°C с режимом конвекции 40—45 минут. Следить, чтобы верх не пригорел.
- Глазурь: Сахар, миндаль и крахмал перебить в измельчителе до состояния муки. Добавить белок и тщательно перемешать до однородности. Густо посыпать поверх миндальной глазури сахарной пудрой.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
320ккал
6,3белки, г
9,4жиры, г
51,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 864 г · 2761 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Сахар-песок | 63,0 | 249 | 0,0 | 0,0 | 62,4 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Изюм светлый | 100,0 | 300 | 2,9 | 0,6 | 66,0 |
| Дрожжи сухие | 5,5 | 18 | 2,9 | 0,3 | 1,2 |
| Апельсин | 50,0 | 22 | 0,4 | 0,1 | 4,1 |
| Глазурь Белок яичный | 30,0 | 13 | 3,3 | 0,1 | 0,3 |
| Сахар-песок | 80,0 | 316 | 0,0 | 0,0 | 79,2 |
| Миндаль | 40,0 | 230 | 8,5 | 19,8 | 8,6 |
| Крахмал кукурузный | 30,0 | 114 | 0,1 | 0,0 | 27,3 |
| Итого | 864 | 2761 | 54,3 | 81,2 | 446,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ