Бисквитное тесто

Приготовление

1. Обязательным условием является точное соблюдение пропорций. Большее количество муки будет утяжелять тесто, и бисквит не получится высоким. Часть муки может быть заменена на крахмал для придания дополнительной легкости.
2. Возможно добавление в бисквит небольшого количества растопленного сливочного масла – этот прием используется, например, в рецепте по ГОСТу торта "Прага" и позволяет сделать вкус шоколадного торта более глубоким и насыщенным.
3. Белки взбиваются отдельно до крепких пиков, потом добавляется сахар, и белки взбиваются повторно, до блеска.
4. Желтки взбиваются в отдельной посуде до пенистой белой густой массы и соединяются с белками.
5. Бисквитное тесто выпекается в разогретой духовке при 190°C: тонкий пласт — 10—12 минут^*, высокий бисквит — 30—40 минут^*; готовность — сухая лучина и пружинящая поверхность.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 115 г · 315 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.