Лазанья с курицей
Птица · @ Tori Pteat
← К рецептам
Птица · Франция
Фрикасе
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 14—20 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Вода
Приготовление
- Фрикасе – белое мясо в белом соусе с кислинкой. Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком.
- Куриную грудку порезать кусочками и обжарить на сливочном или топленом масле, не зарумянивая (4—5 минут*, пока мясо не побелеет).
- Залить водой с крошкой сухих грибов (200 г воды), добавить 200 г сливок, соль.
- Попробовать на вкус, если недостаточно кисло, то добавить лимонный сок.
- Тушить на медленном огне 10—15 минут*, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
129ккал
13,2белки, г
7,6жиры, г
1,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 966 г · 1250 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, грудка | 500,0 | 550 | 115,5 | 6,0 | 1,5 |
| Сливки 20% | 200,0 | 414 | 5,6 | 40,0 | 7,4 |
| Грибы белые сушёные | 20,0 | 57 | 6,1 | 2,8 | 1,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Сок лимонный | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 966 | 1250 | 127,5 | 73,6 | 11,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ