Брецели

Приготовление

1. Нагреть молоко и 2 ст. л. (≈40 г) сливочного масла в микроволновке, пока масло не растает, около 90 секунд, не кипятить.
2. Добавить сахар и перемешать до полного растворения, отставить в сторону.
3. В чаше планетарного миксера смешать муку, дрожжи и соль. Перемешивать на низкой скорости до получения однородной массы около 1 минуты. При включенном миксере постепенно добавить теплую смесь молока и масла в миску. Когда тесто образует однородную массу, заменить насадку на крючок для теста.
4. Месить на средне-низкой скорости, пока тесто не станет гладким, но все еще слегка липким, около 5 минут Сформировать из теста шар, положить в чистую, слегка смазанную сливочным маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать тесту 1,5—2 часа, чтобы подняться в теплом месте, увеличившись вдвое. Можно обмять через час и дать снова подняться еще час.
5. Тем временем в отдельной миске смешать пищевую соду с 2 ¼ стакана кипящей воды. Помешивать, пока пищевая сода не растворится, отставить в сторону и дать остыть.
6. Разогреть духовку до 180°С и установить решетки духовки в крайние положения (одну на самый низ, вторую на самый верх). Застелить два больших противня пергаментной силиконизированной бумагой.
7. Слегка помять кулаком тесто, чтобы оно сдулось, затем выложить его на чистую рабочую поверхность. Если тесто кажется липким, можно при необходимости присыпать стол небольшим количеством муки. Сформировать из теста толстую колбасу, затем разрезать её на 6 равных частей, накрыть влажным кухонным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
8. По одному скатывать и растягивать каждый кусок ладонями в тонкую веревку толщиной около 1,5—2 см, держась за концы и хлопая серединой веревки по стойке, когда вы растягиваете, затем сформировать крендели или нарезать поперек на кусочки шириной 2—3 см.
9. Маленькими порциями опускать кусочки теста в раствор пищевой соды, перемешивать и оставить в растворе на 2 минуты. Вынимать шумовкой, стряхивая воду, а затем раскладывать их на противни. Равномерно посыпать крупной солью. Выпекать до золотистого цвета, переставляя противни сверху вниз и спереди назад примерно в середине приготовления, в течение 8—9 минут.
10. Растопить оставшиеся 3 ст. л. (≈60 г) сливочного масла и смазать крендели.
11. Сахаром с корицей посыпать после выпечки.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 889 г · 2876 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.