Хлеб сладкий со сгущенкой
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Пирог "Невский"
⏱ Общее время ≈ 3 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Начинка
Пропитка
Посыпка
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть молоко до температуры 30°C. Добавить дрожжи, соль, обычный и ванильный сахар. Перемешать и оставить на 10 мин для активации дрожжей.
- Разделить одно яйцо на желток и белок, желток отложить – он потребуется для смазывания верха пирога. Растопить сливочное масло и остудить его до комнатной температуры.
- Добавить в тесто оставшееся яйцо, белок и сливочное масло, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставьте в тепле на 1 час. Обмять тесто, оставить еще на 1 час для подъема. Или в хлебопечке на 1,5 часа.
- Разогреть духовку до 180 °C. На средний уровень установить решетку. Круглую форму диаметром 18—20 см выстелить бумагой для выпечки.
- Сформировать из теста шар и положить тесто в подготовленную форму. Оставить для расстойки на 20 мин.
- Взбить желток с 1 ч. л. (≈5 мл) воды. Смазать верх поднявшегося теста желтковой смесью.
- Выпекать пирог в течение 30 мин., до румяного верха. Проверить готовность деревянной шпажкой. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
- Приготовить сироп для пропитки. Сахар и воду довести на сильном огне до кипения. Готовить еще 1—2 мин и снять с огня. Влить коньяк и размешать.
- Приготовить крем. В большой миске соединить сливочное масло с сахарной пудрой и взбить миксером в течение 2—3 мин. Добавить сгущенное молоко и снова взбить.
- Разрезать пирог горизонтально на 2 части. Полить срезы сиропом. Намазать нижнюю часть пирога сливочным кремом и накрыть верхней. Оставить пирог на 30 мин, затем посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
370ккал
5,0белки, г
17,8жиры, г
45,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1542 г · 5698 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Молоко 3,2% | 250,0 | 148 | 7,3 | 8,0 | 11,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сахар-песок | 100,0 | 395 | 0,0 | 0,0 | 99,0 |
| Ванильный сахар | 5,0 | 20 | 0,0 | 0,0 | 4,9 |
| Дрожжи сухие | 7,0 | 23 | 3,5 | 0,4 | 1,5 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Начинка Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Сгущёнка без сахара | 100,0 | 135 | 7,0 | 8,0 | 10,0 |
| Сахарная пудра | 100,0 | 386 | 0,0 | 0,0 | 97,0 |
| Пропитка Сахар-песок | 100,0 | 395 | 0,0 | 0,0 | 99,0 |
| Коньяк | 20,0 | 46 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Итого | 1542 | 5698 | 77,8 | 275,2 | 707,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ