Курица в апельсиновом соусе
Птица
← К рецептам
Птица
Бедро куриное в соевом соусе
⏱ Общее время ≈ 8—12 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ В. Емельяненко
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Куриные бедра отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжаривать на сухой сковороде на сильном огне, пока мясо не побелеет и слегка не подрумянится (7—10 минут*).
- По вкусу мясо солить и перчить, добавлять кориандр, куркуму, паприку и перемешивать. Отправлять в сковороду чесночное масло, немного соевого соуса и 50 мл воды.
- Наливать разбавленный в воде крахмал и, перемешивая, прогреть 1—2 минуты* до загустения и блеска соуса. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
209ккал
16,2белки, г
14,5жиры, г
3,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 356 г · 744 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, бедро | 300,0 | 555 | 55,2 | 36,0 | 0,3 |
| Куркума | 2,0 | 7 | 0,3 | 0,1 | 1,3 |
| Паприка | 2,0 | 5 | 0,3 | 0,1 | 1,1 |
| Кориандр молотый | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,3 | 0,8 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Соевый соус | 15,0 | 9 | 0,9 | 0,0 | 0,9 |
| Крахмал картофельный | 5,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 3,9 |
| Зелень | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,0 | 0,8 |
| Итого | 356 | 744 | 57,6 | 51,5 | 10,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ