Курица в апельсиновом соусе
Птица
← К рецептам
Птица
Куриные отбивные в кляре
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 2—4 чНачните заранее: шаг 2 — маринование (2—4 ч)🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовить маринад: 50% воды, 25% соевого соуса, 25% соуса терияки + вустерширского соуса (опционально), перец.
- Порезать грудку на ломтики поперек волокон, замариновать на несколько часов (2—4 часа*) в холодильнике.
- Отбить грудку с двух сторон.
- Приготовить кляр: яйцо, сметана, крахмал до консистенции жидкой сметаны. Можно добавить сухую зелень, соль не добавлять.
- Обмакнуть отбивные в кляр и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки (по 3—4 минуты*).
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
178ккал
18,4белки, г
10,3жиры, г
2,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 701 г · 1248 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 500,0 | 565 | 118,0 | 9,5 | 2,0 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сметана 20% | 30,0 | 62 | 0,8 | 6,0 | 1,0 |
| Крахмал картофельный | 10,0 | 31 | 0,0 | 0,0 | 7,8 |
| Соевый соус | 30,0 | 18 | 1,8 | 0,0 | 1,8 |
| Соус терияки | 15,0 | 26 | 0,8 | 0,1 | 5,4 |
| Соус вустерширский | 10,0 | 8 | 0,5 | 0,0 | 1,5 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 50,0 | 450 | 0,0 | 50,0 | 0,0 |
| Итого | 701 | 1248 | 129,0 | 71,9 | 20,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ