Булочки с изюмом
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Кулич весенний с лимонный вкусом
⏱ Общее время ≈ 11 ч 50 мин — 14 ч 20 минНачните заранее: шаг 3 — подъем теста (8—10 ч)🍳 Понадобится: духовка, блендервремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Merily9
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Изюм промыть и залить коньяком или цитрусовым ликером.
- Лимон пробить в блендере с кожурой, добавить 1 ст. л. (≈35 г) меда, использовать 40 г этой смеси.
- Сделать опару из всего молока, части муки и 1 г дрожжей. Оставить на 8—10 часов в тепле.
- Замесить тесто из опары, остальной муки и дрожжей, сахара, яйца, соли, ванили, мягкого масла, лимонной смеси и цедры (8—10 минут*); в конце вмешать отжатый изюм. Если из-за лимона тесто получится очень влажным, добавить 1 ст. л. (≈15 г) муки.
- Брожение 2 часа в тепле, с одной обминкой, пока тесто не увеличится в 2 раза.
- Расстойка в духовке с включенной лампочкой до подъема теста до края форм (≈1—1,5 часа*).
- Температура выпечки: 170 градусов, Время выпечки: 40—45 минут, до сухой лучины.
- Верх смазать сладким молоком и посыпать ореховой крошкой.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
323ккал
6,6белки, г
9,6жиры, г
51,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 590 г · 1906 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Молоко 3,2% | 60,0 | 35 | 1,7 | 1,9 | 2,8 |
| Дрожжи сухие | 5,5 | 18 | 2,9 | 0,3 | 1,2 |
| Сахар-песок | 75,0 | 296 | 0,0 | 0,0 | 74,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 55,0 | 411 | 0,3 | 45,4 | 0,4 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Изюм светлый | 40,0 | 120 | 1,2 | 0,2 | 26,4 |
| Лимон с мёдом | 40,0 | 24 | 0,1 | 0,0 | 5,6 |
| Цедра лимона | 10,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,0 |
| Итого | 590 | 1906 | 39,2 | 56,6 | 302,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ