Хлебец Ленинградский (ГОСТ)
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Кулич из Книги о вкусной и здоровой пище 1986 г.
⏱ Общее время ≈ 8 ч 40 мин — 11 ч 50 минНачните заранее: шаг 5 — охлаждение (6—8 ч)🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Приготовление
- Проверить дрожжи: половина стакана (≈100 мл) теплой воды, чайная ложка сахара. Всыпать дрожжи и размешать, через 5 минут дрожжи должны подняться пенной шапкой.
- Разогреть половину молока с маслом до растворения масла.
- Смешать сахар, яично-масляную смесь, холодное молоко, просеянную муку, соль.
- Добавить яйца, дрожжи, вымешать 5—7 минут до гладкости. Тесто более жидкое, чем для пирожков, растекается в лепешку.
- Затянуть пленкой, оставить в холодильнике на 6—8 часов минимум.
- Выстелить формы пекарской бумагой.
- Добавить в тесто изюм, перемешать, разложить по формам, пригладить верхушку мокрыми руками.
- Поставить в холодную духовку. Накрыть формы тканью, оставить тесто подходить на 1—2 часа при комнатной температуре.
- Снять ткань. Выпекать 1 час 15 минут при температуре 120—130°C. Потом 15—20 минут при температуре 150°C Полностью остудить, достать из формы, покрыть разогретой сахарной глазурью-помадкой.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
352ккал
6,2белки, г
11,7жиры, г
54,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2455 г · 8640 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 165,0 | 257 | 20,6 | 18,4 | 1,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 300,0 | 2244 | 1,5 | 247,5 | 2,4 |
| Сахар-песок | 400,0 | 1580 | 0,0 | 0,0 | 396,0 |
| Молоко 3,2% | 300,0 | 177 | 8,7 | 9,6 | 14,1 |
| Изюм светлый | 200,0 | 600 | 5,8 | 1,2 | 132,0 |
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Дрожжи свежие | 60,0 | 63 | 11,4 | 1,2 | 9,0 |
| Ванильный сахар | 20,0 | 79 | 0,0 | 0,0 | 19,8 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2455 | 8640 | 151,0 | 287,9 | 1337,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ