Хлебец Ленинградский (ГОСТ)

Приготовление

1. Смешать муку, воду и дрожжи для крутой опары, вымесить.
2. Поставить бродить на 120 минут при 32°C. Если дрожжи убавить до 2 г, то оставить на 240 минут.
3. Готовая опара должна слегка просесть в центре шапочки.
4. Взболтать яйцо, взвесить, отмерить 40 г, остаток оставить для смазывания.
5. В яйцо добавить сахар и соль, перемешать, добавить опару, перемешать.
6. Добавить муку, тщательно вымесить.
7. Затем порциями добавить растопленное сливочное масло, каждый раз тщательно вымешивая. Следующую порцию масла добавлять только после того, как предыдущая впиталась в тесто.
8. Вмешать изюм, и поставить тесто на брожение на 120 минут при 32°C.
9. Выложить тесто на слегка подпыленную поверхность, хорошо обмять, подкатать в шар, накрыть миской на 10 минут.
10. Расплющить шар в продолговатую лепешку, загнуть дальний край на середину и немного придавить в центре. Так же поступать и с ближним краем. Затем сложить пополам и защипнуть шов. Получившийся батончик швом вниз раскатать по столу от середины к краям.
11. Переложить батончик на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть сверху от заветривания, оставить на расстойку на 60—90 минут при 35—45°C.
12. Подошедший батончик наколоть по всей поверхности, смазать оставшимся яйцом и посыпать орехами.
13. Выпекать без пара 15 минут при 180°C при верхнем тене. Прикрыть фольгой, выпекать еще 10 минут.
14. Готовый хлебец посыпать сахарной пудрой.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 545 г · 1941 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.