Кулич, который всегда получается

Приготовление

1. Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3—4 минуты. Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи.
2. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты 3, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
3. Молоко немного подогреть (до 35—37 °C^*), растворить в нем дрожжи. Добавить муку, хорошо размешать. Поставить в теплое место.
4. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков. Надо нагреть духовку до 35—40 г максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит.
5. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену. Добавить в опару растертые желтки и перемешать. Следом добавить размягченное масло и снова перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
6. Теперь надо просеять в муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
7. Тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться — вдвое (≈1—1,5 часа^*).
8. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься (≈1 час^*). Извлечь тесто из духовки, а саму духовку включить на 100°C. Донышко форм слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента. Борта форм маслом не смазывать.
9. Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Через 10—15 минут расстойки поставить его в духовку, нагретую до 100°C.
10. Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180—190°C и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы 25 минут, для больших – 35-40. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы.
11. Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить белую глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Можно использовать покупную, например фирмы "Д-р Откер". Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1001 г · 3107 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.