Рулетики из птицы
Птица
← К рецептам
Птица
Вяленая птица
🍽 ≈ 1—2 порции*🍳 Понадобится: марля
Продукты
Количество:
Приготовление
- Снять цедру с цитрусовых, смешать со специями и солью.
- Натереть мясо с обоих сторон полученной смесью, обернуть в пленку или завакуумировать и оставить в холодильнике на 3-е суток.
- Достать, обернуть в марлю и подвесить на дверцу холодильника примерно на 10—12 дней до готовности.
Безопасность: вяленое, сушеное и сыровяленое мясо готовят только из свежего сырья, в холоде, с солью (лучше нитритной*) и строго по времени. При слизи, плесени или постороннем запахе продукт выбрасывают.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
108ккал
21,8белки, г
1,8жиры, г
1,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 545 г · 587 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 500,0 | 565 | 118,0 | 9,5 | 2,0 |
| Кориандр молотый | 3,0 | 8 | 0,3 | 0,5 | 1,2 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Апельсиновая цедра | 10,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,1 |
| Лимонная цедра | 10,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,0 |
| Соль нитритно-посолочная | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 545 | 587 | 118,9 | 10,0 | 6,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ