Котлеты куриные
Птица · @ В. Емельяненко
← К рецептам
Птица
Жареная птица
🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 3—4 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для сложной панировки (шаг 4, по желанию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Выбрать мясо для жарки. Грудка суховатая, но большая, бедро более жирное и нежное, но не так удобно в нарезке.
- Порезать мясо поперек волокон на куски толщиной 1—1,2 см. Отбить на доске с двух сторон.
- Смешать панировку с солью и перцем, запанировать мясо и обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*); при проколе сок прозрачный.
- Можно сделать более сложную панировку: сначала обвалять в муке, потом во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях. Жарить аналогично.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
186ккал
20,6белки, г
8,5жиры, г
6,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 599 г · 1115 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 500,0 | 565 | 118,0 | 9,5 | 2,0 |
| Сухари панировочные | 50,0 | 188 | 5,3 | 1,4 | 39,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 40,0 | 360 | 0,0 | 40,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 599 | 1115 | 123,4 | 50,9 | 41,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ