Польский яблочный пирог "Szarlotka z budyniem"

Приготовление

1. Размягченное масло растереть с сахарной пудрой до пышной белой массы, добавить яйцо, желток, сметану и перемешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и замесить тесто.
2. Разделить тесто на 2/3 и 1/3. Первую часть убрать в холодильник, вторую - в морозильник на 2 часа.
3. Яблоки (лучше мягкие сорта) нарезать на четвертинки, очистить и вырезать серединку, затем четвертинки разрезать еще на две части и затем на тонкие ломтики поперек.
4. Пудинг: порошок высыпать в кастрюльку, добавить 100 мл молока и перемешать. Оставшееся молоко с сахаром довести почти до кипения, влить в него пудинговую массу и проварить, мешая, до загустения (2—3 минуты^*).
5. Круглую форму диаметром 26—28 см и глубиной 5 см застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить тесто из холодильника и размять его по всей форме, сделав высокие бортики. Многократно наколоть тесто.
6. На дно насыпать тонкий слой хлебных крошек.
7. Яблоки смешать с большей частью еще теплого пудинга и выложить на тесто. Сверху выложить оставшийся пудинг и разровнять. Поверх пудинга натереть на крупной терке тесто из морозильника.
8. Поставить пирог в нагретую до 200°С духовку, температуру снизить до 180°С.
9. Через 25 минут вынуть пирог и посыпать его миндальными лепестками. Далее печь до готовности еще 15 минут.
10. Готовый пирог остудить в форме, аккуратно вынуть и посыпать сахарной пудрой.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2013 г · 4471 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.