Кулич из Книги о вкусной и здоровой пище 1986 г.
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто · @ Карпатка
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Штоллен рождественский
⏱ Общее время ≈ 15 сутНачните заранее: шаг 3 — выдержка (8—12 ч); шаг 10 — выдержка (14 сут)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, затем сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом.
- Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную емкость, добавляем цукаты и все заливаем коньяком.
- Оставляем настаиваться на ночь. Периодически нужно перемешивать.
- С лимона натираем цедру.
- Тесто Дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар, дать дрожжам активироваться. Просеять 2 стакана (≈260 г) муки. Поставить в теплое место на 30 мин. Когда опара подойдет, просеять еще 3 стакана (≈390 г) муки, добавить 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. При необходимости добавить муки до полустакана.
- Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти на 45 минут. Раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи. Запечатываем штоллен конвертом. Вымешиваем тесто до тех пор, пока не получится однородная масса.
- Раскладываем тесто по формам, застеленным пекарской бумагой. Следим, чтобы сверху не было крупного изюма, он быстро подгорает.
- Оставляем на 45 минут. Духовку разогреваем до 180°C и отправляем штоллен выпекаться. Выпекаем 20 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час.
- Выстилаем емкость, в которой штоллен будет вылеживаться, фольгой. Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г) и щедро засыпаем сахарной пудрой. Запечатываем плотно фольгу. Убираем в пакет и отправляем на холод.
- Рекомендуется минимум – 2 недели, максимум – 4.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
347ккал
5,1белки, г
13,1жиры, г
48,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2435 г · 8452 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 650,0 | 2366 | 67,0 | 6,5 | 496,0 |
| Сахар-песок | 90,0 | 356 | 0,0 | 0,0 | 89,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 300,0 | 2244 | 1,5 | 247,5 | 2,4 |
| Ванильный сахар | 20,0 | 79 | 0,0 | 0,0 | 19,8 |
| Молоко 3,2% | 300,0 | 177 | 8,7 | 9,6 | 14,1 |
| Дрожжи свежие | 50,0 | 52 | 9,5 | 2,5 | 7,5 |
| Лимон | 50,0 | 14 | 0,5 | 0,1 | 1,5 |
| Изюм светлый | 250,0 | 750 | 7,3 | 1,5 | 165,0 |
| Изюм тёмный | 250,0 | 708 | 7,8 | 1,3 | 157,5 |
| Миндаль | 100,0 | 576 | 21,2 | 49,4 | 21,6 |
| Цукаты смешанные | 200,0 | 650 | 0,8 | 0,8 | 158,0 |
| Коньяк | 125,0 | 288 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Сахарная пудра | 50,0 | 193 | 0,0 | 0,0 | 48,5 |
| Итого | 2435 | 8452 | 124,3 | 319,2 | 1181,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ