Крокембуш
Сладкое тесто · Заварное тесто · @ gastronom.ru
← К рецептам
Сладкое тесто · Заварное тесто
Торт Карпатка
⏱ Общее время ≈ 13 ч 20—30 минНачните заранее: шаг 7 — выдержка (12 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ И.В. Метельская-Шереметьева
Продукты
Количество:
Коржи
Крем
Приготовление
- Крем:
- Растереть яйца с сахаром, подогреть сливки, соединить, довести до кипения, добавить разведенный в воде крахмал, ваниль и уварить, помешивая, до густоты (3—5 минут*); остудить.
- Коржи:
- Масло смешать с водой, посолить и довести почти до кипения. Всыпать порциями муку, интенсивно вымешивая. Когда вся мука будет добавлена, выдержать тесто на огне еще ровно 2 минуты, постоянно вымешивая.
- Дать тесту постоять 15 минут и по одному ввести в него яйца, каждый раз размешивая тесто до однородности.
- Распределить по противням тесто до полуторасантиметровой толщины. Поставить противни в разогретую до 180°C духовку и выпечь до светло-коричневого цвета (30—40 минут). Выключить духовку, не открывать её примерно 30 минут, затем вынуть коржи и полностью их охлаждить.
- Смазать нижний корж кремом и накрыть вторым коржом, чуть придавить рукой, чтобы не слишком повредить бугорки и оставить настаиваться в холоде 12 часов.
- Посыпать сахарной пудрой.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
284ккал
4,1белки, г
16,1жиры, г
30,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2097 г · 5947 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 300,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 150,0 | 1122 | 0,8 | 123,8 | 1,2 |
| Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Яйцо куриное С1 | 275,0 | 426 | 34,4 | 30,8 | 1,9 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сливки 33% | 500,0 | 1610 | 12,5 | 165,0 | 16,0 |
| Молоко 3,2% | 100,0 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,7 |
| Яйцо куриное С0 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Сахар | 400,0 | 1600 | 0,0 | 0,0 | 400,0 |
| Крахмал кукурузный | 60,0 | 229 | 0,2 | 0,1 | 54,6 |
| Ванилин | 1,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2097 | 5947 | 85,2 | 337,2 | 631,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ