Эклеры (профитроли)

Приготовление

1. Растапливаем масло, воду, соль, сахар. Как только все это закипит, снимаем с огня, всыпаем муку и размешиваем до однородности. Возвращаем на средний огонь и подсушиваем до появления мучного налета на дне сотейника.
2. Даем остыть до теплого, вмешиваем по одному яйца. Последнее яйцо вмешиваем постепенно, по ложечке, следя за консистенцией теста. Тесто должно падать с лопатки, оставляя на лопатке маленький треугольный язычок.
3. Противень покрываем пергаментом. Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет и выдавливаем полосочки 10—12 см и толщиной 1—2 см (для эклеров) или шарики теста (для профитролей).
4. Ставим эклеры в духовку на 190°C на 40 минут, до готовности дверцу духовки не открывать.
5. Заварной крем. Яйцо растираем с сахаром, вливаем понемногу горячие сливки и прогреваем, постоянно помешивая, до загустения (5—7 минут^*). Дать остыть. Масло взбиваем сначала само по себе, а потом в процессе добавления к нему по ложечке заварного крема.
6. Глазурь. Сахар перемешиваем с какао до однородности. Добавляем молоко. Отправляем на огонь, чтобы растворился сахар, доводим до закипания. После закипания снимаем с огня, даем чуть остыть и добавляем сливочное масло.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2324 г · 9251 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.