Индейка в черносливе
Птица · @ Карпатка
← К рецептам
Птица
Голени куриные с тимьяном и яблоками
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ В. Емельяненко
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- На растительном и сливочном масле обжаривать голени до румянца со всех сторон (10—12 минут*), по вкусу солить и перчить. Подрумянившиеся голени доставать из сковороды и отправлять обжариваться нарезанный полукольцами лук. Лук слегка подсаливать, добавлять кусочек сливочного масла, лавровый лист, сахар. Всё перемешивать, обжаривать до карамельного цвета (10—15 минут*), наливать вино и добавлять тимьян.
- Сверху на тимьян выкладывать обжаренные куриные голени. Яблоки очищать от кожицы, удалять внутреннюю часть и нарезать крупными дольками.
- Яблочные дольки обжаривать на сливочном масле 3—4 минуты* и отправлять в сковороду с курицей и луком. Всё накрывать крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут. Подавать с вареным рисом, посыпав зеленью.
- Рис для подачи: рис промыть 2—3 раза, залить равным объемом воды, посолить, довести до кипения под крышкой, убавить огонь до минимума и варить 15 минут, затем 10 минут дать постоять.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
149ккал
11,3белки, г
8,9жиры, г
4,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1681 г · 2504 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, голень | 1000,0 | 1790 | 186,0 | 112,0 | 2,0 |
| Лук репчатый | 200,0 | 82 | 2,8 | 0,4 | 16,4 |
| Яблоко свежее | 300,0 | 156 | 1,2 | 1,2 | 41,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Вино белое сухое | 125,0 | 100 | 0,1 | 0,0 | 3,3 |
| Тимьян | 5,0 | 5 | 0,3 | 0,1 | 0,5 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Итого | 1681 | 2504 | 190,5 | 150,2 | 74,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ