Индейка из Санта-Барбары
Птица · @ И. Метельская-Шереметьева
← К рецептам
Птица
Утка с апельсинами
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 2—3 сутНачните заранее: шаг 1 — маринование (2—3 сут)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Маринад
Соус
Приготовление
- Утку очистить. Маринад: вино, сок и цедру лимона, раздавленные пряности довести до кипения и остудить. Натереть утку маринадом и держать 2—3 дня в холоде, переворачивая.
- Посыпать перцем и тимьяном, полить оливковым маслом, нафаршировать кусочками апельсина, яблока и чернослива.
- Подрезать кожу и засунуть в нее кончики крыльев, чтобы не пересохли.
- Жарить 10 мин на сильном огне (240), затем 60—90 минут на среднем (180), сперва на спинке, потом на грудке (так грудка сочнее). Вначале поливать утку вином, затем – регулярно поливать соком.
- Из сока, вина и крахмала приготовить соус, который довести до кипения, но не кипятить, добавить соки апельсиновый и мандариновый, тонко нарезанную цедру, соль, сахар.
- Соус подают отдельно, гарнир – рис или картофельное пюре.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
272ккал
11,5белки, г
21,6жиры, г
3,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2780 г · 7551 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Утка, целая тушка | 2000,0 | 6740 | 316,0 | 568,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Тимьян | 3,0 | 3 | 0,2 | 0,1 | 0,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Апельсин | 150,0 | 64 | 1,4 | 0,3 | 12,2 |
| Яблоко антоновка | 150,0 | 72 | 0,5 | 0,6 | 17,3 |
| Чернослив | 30,0 | 77 | 0,7 | 0,2 | 17,3 |
| Вино красное сухое | 250,0 | 200 | 0,3 | 0,0 | 6,5 |
| Сок лимонный | 30,0 | 7 | 0,1 | 0,0 | 1,3 |
| Цедра лимонная | 5,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,5 |
| Крахмал картофельный | 20,0 | 63 | 0,0 | 0,0 | 15,6 |
| Сок апельсиновый | 50,0 | 22 | 0,4 | 0,1 | 4,6 |
| Сок мандариновый | 50,0 | 19 | 0,3 | 0,0 | 4,5 |
| Сахар-песок | 2,0 | 8 | 0,0 | 0,0 | 2,0 |
| Итого | 2780 | 7551 | 320,2 | 599,3 | 83,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ