Жареная птица
Птица
← К рецептам
Птица
Котлеты куриные
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 13—14 мин🍳 Понадобится: сковорода, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ В. Емельяненко
Продукты
Количество:
Приготовление
- Перемолоть на мясорубке с частой решеткой мясо, хлеб, обжаренный на сливочном масле лук.
- Добавить сливки, соль и специи. Все размешать до однородности, сформировать небольшие котлетки и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяности (по 3—4 минуты*). Залить кипятком до половины котлет и довести до готовности под крышкой (≈10 минут*).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
203ккал
12,8белки, г
13,5жиры, г
7,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 626 г · 1272 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 300,0 | 339 | 70,8 | 5,7 | 1,2 |
| Сливки 33% | 120,0 | 386 | 3,0 | 39,6 | 3,8 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 60,0 | 159 | 4,9 | 0,6 | 32,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,3 | 0,1 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 626 | 1272 | 80,3 | 84,4 | 46,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ