Голени куриные с тимьяном и яблоками
Птица · @ В. Емельяненко
← К рецептам
Птица
Курица в луково-сметанном соусе
⏱ Общее время ≈ 44—45 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Обвалять курицу в специях. Обжарить на небольшом количестве сливочного масла до румяности (по 4—5 минут с каждой стороны*).
- Обжарить там же мелко порезанный лук до прозрачности, посыпав чайной ложкой сахара.
- Посыпать мукой. Добавить сметану, добавить воды, соль.
- Тушить под крышкой до готовности (≈40 минут*). В конце посыпать свежим или сушеным укропом.
- Можно добавлять бекон, сухие грибы и т.д.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
142ккал
8,5белки, г
9,6жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1120 г · 1585 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, голень | 450,0 | 806 | 83,7 | 50,4 | 0,9 |
| Сметана 20% | 200,0 | 412 | 5,6 | 40,0 | 6,4 |
| Лук репчатый | 200,0 | 82 | 2,8 | 0,4 | 16,4 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Сахар | 5,0 | 20 | 0,0 | 0,0 | 5,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,3 | 0,1 | 0,6 |
| Лимонная цедра | 5,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1120 | 1585 | 95,7 | 107,7 | 52,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ