Крокембуш
Сладкое тесто · Заварное тесто · @ gastronom.ru
← К рецептам
Сладкое тесто · Кексовое тесто
Морковный кекс с апельсиновым джемом
⏱ Общее время ≈ 9 ч 10 мин — 13 ч 10 минНачните заранее: шаг 7 — охлаждение (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Все продукты должны быть теплыми.
- Масло взбить с сахаром, пока оно не станет почти белым. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.
- Добавить алкоголь. Всыпать просеянную смесь крахмала и муки с разрыхлителем.
- Добавить морковь и размешайте миксером на маленькой скорости.
- Переложите тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом.
- Посыпать тесто миндалем и выпекать при 170°С с режимом конвекции 1 час, затем прикрыть фольгой и выпекать еще 10 минут.
- Кекс остудить до комнатной температуры. Вынуть из формы, разрезать на три коржа. Два нижних коржа промазать джемом. Сложить кекс вновь, завернуть в бумагу и оставить в холодильнике на ночь.
Советы Похлёбкина
- Сироп для варенья варят до 2—3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й — для ягод; всю пену снимают. Варить лучше в несколько приемов: 15—20 минут, перерыв 2—3 часа, еще 10—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Варенье готово, когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределены в сиропе. Потемнел цвет, пропал аромат ягод — варенье переварено.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
344ккал
4,9белки, г
19,6жиры, г
35,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 3441 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Яйцо куриное С1 | 220,0 | 341 | 27,5 | 24,6 | 1,5 |
| Сахар | 150,0 | 600 | 0,0 | 0,0 | 150,0 |
| Мука пшеничная в/с | 150,0 | 546 | 15,5 | 1,5 | 114,5 |
| Крахмал кукурузный | 50,0 | 190 | 0,2 | 0,1 | 45,5 |
| Алкоголь (ром/кальвадос) | 15,0 | 34 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Разрыхлитель | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Морковь свежая | 150,0 | 52 | 2,0 | 0,2 | 10,4 |
| Джем ягодный | 50,0 | 122 | 0,2 | 0,1 | 30,0 |
| Миндаль | 10,0 | 58 | 2,1 | 4,9 | 2,2 |
| Итого | 1000 | 3441 | 48,5 | 196,4 | 355,7 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ