Польский яблочный пирог "Szarlotka z budyniem"
Сладкое тесто · Кексовое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Кексовое тесто
Польский пирог с повидлом
⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Размягченное масло растереть с сахарной пудрой до пышной белой массы, добавить яйцо, желток, сметану и перемешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и замесить тесто.
- Разделить тесто на 2/3 и 1/3. Первую часть убрать в холодильник, вторую - в морозильник на 2 часа.
- Круглую форму диаметром 26—28 см и глубиной 5 см застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить тесто из холодильника и размять его по всей форме, сделав высокие бортики. Многократно наколоть тесто.
- Выровнять вкус повидла лимонным соком до кисло-сладкого.
- Выложить повидло.
- Поверх натереть на крупной терке тесто из морозильника.
- Поставить пирог в нагретую до 200°С духовку, температуру снизить до 180°С.
- Через 25 минут вынуть пирог и посыпать его миндальными лепестками. Далее печь до готовности еще 15 минут.
- Готовый пирог остудить в форме, аккуратно вынуть.
Советы Похлёбкина
- Сироп для варенья варят до 2—3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й — для ягод; всю пену снимают. Варить лучше в несколько приемов: 15—20 минут, перерыв 2—3 часа, еще 10—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Варенье готово, когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределены в сиропе. Потемнел цвет, пропал аромат ягод — варенье переварено.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
335ккал
3,5белки, г
11,0жиры, г
55,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1343 г · 4500 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Разрыхлитель | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 150,0 | 1122 | 0,8 | 123,8 | 1,2 |
| Сахарная пудра | 133,0 | 513 | 0,0 | 0,0 | 130,3 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сметана 20% | 20,0 | 41 | 0,6 | 4,0 | 0,6 |
| Повидло яблочное | 650,0 | 1528 | 3,9 | 0,7 | 377,0 |
| Лимонный сок | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Миндаль | 20,0 | 115 | 4,2 | 9,9 | 4,3 |
| Итого | 1343 | 4500 | 47,4 | 147,7 | 743,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ