Польский яблочный пирог "Szarlotka z budyniem"
Сладкое тесто · Кексовое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто
Пирог с карамельными яблоками
🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечки
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Тесто
Начинка
Карамель
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать масло с сахаром, солью, ванилью, мукой и крахмалом, когда они превратятся в равномерную массу, вбить яйцо. Получится крошащееся и рассыпчатое тесто.
- Яблоки порезать на половинки или крупные дольки, очистить от сердцевин и снять кожуру.
- Половинки яблок при очистке складывать в форму, в которой планируется печь пирог.
- Сахар высыпать тонким слоем в сковороду из-под яблок, влить немного горячей воды (2—3 ст. ложки*) и поставить на огонь. Когда карамель станет равномерно-коричневой (но не слишком темной, цвета каштанового меда), сковороду с огня убрать, налить в карамель пару столовых ложек очень горячей воды (или сливочного масла), распределив точечно по всей карамели.
- Перемешать и быстро выложить на карамельную подушку очищенные половинки яблок, округлыми боками к дну сковороды. Яблоки можно посыпать грецкими орехами, или изюмом.
- Поверх яблок надо распределить все тесто, размяв его пальцами в плоские лоскутки.
- Перед посадкой в духовку тесто можно посыпать корицей.
- Пирог печь на среднем огне (≈180 °C*) минут 40—45, до корочки золотистого цвета и появления кипящей карамели по краям. После извлечения из духовки пирог надо снова поставить на огонь на несколько секунд, чтобы застывшая карамель на дне расплавилась. Перевернуть пирог на блюдо яблоками вверх.
Заметка автора сборника: Попробовать вместо этого Торт Татен у Чадейки в Пироговедении
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
196ккал
1,5белки, г
7,3жиры, г
32,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2355 г · 4621 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Крахмал кукурузный | 100,0 | 381 | 0,3 | 0,1 | 91,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 190,0 | 1421 | 1,0 | 156,8 | 1,5 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сахар-песок | 100,0 | 395 | 0,0 | 0,0 | 99,0 |
| Ванильный сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 9,9 |
| Начинка Яблоко свежее | 1500,0 | 780 | 6,0 | 6,0 | 207,0 |
| Карамель Сахар-песок | 200,0 | 790 | 0,0 | 0,0 | 198,0 |
| Итого | 2355 | 4621 | 34,9 | 171,2 | 759,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ