Тыквенный пирог
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Д. Гопанович
← К рецептам
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто
Пирог лимонный
⏱ Общее время ≈ 25—35 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, блендер, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Н.Б. Анке
Продукты
Количество:
Песочное тесто
Начинка
Или по рецепту лимонного курда
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все ингредиенты кроме муки смешать в миске до однородности. Всыпать 330 г просеянной муки и снова перемешать, чтобы получились крошки (около 20 секунд миксером).
- Руками собрать крошки в комок, практически не вымешивать, иначе готовое тесто не будет хрустящим и рассыпчатым. Раскатать тесто скалкой между двумя листами бумаги для выпечки в два круга. Должен получиться слой примерно 0,7 см толщиной.
- Наколоть вилкой, переложить на пекарскую бумагу с силиконовым покрытием, поставить на 15—20 минут в морозилку.
- Пока они охлаждаются, разогреть духовку до 200°C. Достать заготовки и выпекать их в течение 10—15 минут.
- Обрезки теста тоже запечь (достать по мере готовности, раньше коржей). Размолоть блендером в крошку.
- Начинка. Растереть масло с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, яйца. Перемешать и варить на водяной бане, помешивая, до загустения как жидкая сметана (10—15 минут*).
- Охладить и дать загустеть в холодильнике.
- Смазать оба коржа начинкой, уложить один на другой, края тоже смазать кремом.
- Пирог обсыпать крошками, оставшимися от коржей.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
395ккал
3,8белки, г
19,9жиры, г
49,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1481 г · 5848 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Песочное тесто Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Желток яичный | 36,0 | 127 | 5,8 | 11,2 | 0,4 |
| Сахарная пудра | 130,0 | 502 | 0,0 | 0,0 | 126,1 |
| Разрыхлитель | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 330,0 | 1201 | 34,0 | 3,3 | 251,8 |
| Начинка Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Лимон | 200,0 | 58 | 1,8 | 0,2 | 6,0 |
| Сахар-песок | 300,0 | 1185 | 0,0 | 0,0 | 297,0 |
| Сахарная пудра | 45,0 | 174 | 0,0 | 0,0 | 43,7 |
| Итого | 1481 | 5848 | 57,0 | 295,1 | 728,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ