Корзиночки с повидлом и итальянской меренгой
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Tori Pteat (по И.В. Чадеевой «Выпечка по ГОСТу»)
← К рецептам
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто
Корзиночки с белковым кремом и джемом
⏱ Общее время ≈ 1 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Г. Буданова
Продукты
Количество:
Приготовление
- Взбить размягченное сливочное масло, добавить сахар или смесь сахара и сахарной пудры (140 грамм), взбивать до однородности около 5 минут. Добавить желтки и взбивать еще около 5 минут. Добавить ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель, смешать. В последнюю очередь в несколько приемов добавить муку. Замесить тесто.
- Раскатать тесто в пласт, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30—40 минут.
- Слегка присыпать рабочую поверхность стола мукой, раскатать тесто в более тонкий пласт толщиной 5—7 мм. Вырезать тесто, распределить по формочкам. Дно формочек наколоть вилкой. Убрать в морозилку на 30 минут.
- Разогреть духовку до 215—220°C, выпечь корзиночки около 15 минут, следить за готовностью. Если в процессе выпечки будут образовываться воздушные "пузыри" на дне формочек, приоткрыть дверцу духовки и вилкой прижать тесто.
- Вынуть корзиночки из формочек после остывания. Выложить на дно корзиночек немного джема или конфитюра.
- Взбить яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков.
- Залить 180 г сахара горячей водой, поставить на средний огонь не перемешивая. Когда температура сахарного сиропа будет примерно 110°C, всыпать в него лимонную кислоту, довести до температуры около 120°C. (через 5 минут после закипания).
- Очень тонкой струйкой влить сироп к белкам. Взбивать 5—7 минут, готовый крем должен "намотаться на венчик", оставлять четкий рельефный след. Переложить крем в кондитерский мешок. Часть крема можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.
- Украсить корзиночки кремом.
Советы Похлёбкина
- Сироп для варенья варят до 2—3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й — для ягод; всю пену снимают. Варить лучше в несколько приемов: 15—20 минут, перерыв 2—3 часа, еще 10—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Варенье готово, когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределены в сиропе. Потемнел цвет, пропал аромат ягод — варенье переварено.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
390ккал
5,0белки, г
16,4жиры, г
55,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1134 г · 4418 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная в/с | 350,0 | 1274 | 36,1 | 3,5 | 267,1 |
| Сахар-песок | 140,0 | 553 | 0,0 | 0,0 | 138,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Желток яичный | 54,0 | 190 | 8,7 | 16,8 | 0,5 |
| Разрыхлитель | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ванильный сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 9,9 |
| Крем Белок яичный | 99,0 | 44 | 10,8 | 0,2 | 0,9 |
| Сахар-песок | 180,0 | 711 | 0,0 | 0,0 | 178,2 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимонная кислота | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Джем ягодный | 45,0 | 110 | 0,2 | 0,1 | 27,0 |
| Итого | 1134 | 4418 | 56,8 | 185,6 | 623,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ