Кулич ходский
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто · @ Merily9
← К рецептам
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто
Печенье песочное на вареных яичных желтках "Шарики"
⏱ Общее время ≈ 58 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Яйца сварить вкрутую (8—10 минут*), желтки протереть через сито. Для теста все сухие компоненты одновременно смешиваются, рубятся сечкой с маслом, в получившуюся жирную крошку вливается погашенная сода.
- Если тесто не собирается в комок, добавить 1—2 ч. л. (≈10—20 г) сметаны.
- Песочное тесто лучше рубить ножом, руками месить минимально.
- Скатываем тесто в колобок и на 30 минут кладем в холодильник. Затем достав из холодильника формируем печенья, скатывая небольшие, чуть больше грецкого ореха, шарики.
- Шарики расплющиваем, внутрь вкладываем орешек, изюм, кусочек мармелада, шоколада или ягоду из варенья.
- Скатываем обратно в шарик.
- Выкладываем печенья на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекаем при 180°C около 20 минут, пока печенья не подрумянятся.
- Обмакиваем в шоколадную глазурь.
- Обсыпаем тертыми лимонными вафлями.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
450ккал
6,6белки, г
19,8жиры, г
60,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 629 г · 2833 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Сахар-песок | 100,0 | 395 | 0,0 | 0,0 | 99,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Желток яичный варёный | 45,0 | 158 | 7,3 | 14,0 | 0,5 |
| Сода | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ванилин | 1,0 | 4 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Шоколадная глазурь | 50,0 | 274 | 2,1 | 16,0 | 30,0 |
| Вафли лимонные | 30,0 | 162 | 1,0 | 9,0 | 19,2 |
| Итого | 629 | 2833 | 41,8 | 124,5 | 379,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ