Шкмерули (чкмерули) со сметаной
Птица
← К рецептам
Птица
Курица с гречкой
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Отварить гречку до полуготовности (≈10 минут*).
- Обжарить лук и морковь на растительном или топленом масле до мягкости (7—10 минут*).
- Смешать гречку с луком, подсолить.
- Начинить курицу гречкой, отверстие зашить или закрепить зубочистками.
- Обмазать курицу чесноком и солью с перцем, можно использовать сухие травы.
- Запекать в фольге при ≈180 °C* 1,5—2 часа. Развернуть и оставить подрумяниваться на 10—15 мин.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
221ккал
15,6белки, г
13,0жиры, г
10,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2049 г · 4527 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, целая тушка | 1500,0 | 3225 | 279,0 | 225,9 | 0,0 |
| Гречка ядрица | 300,0 | 939 | 37,8 | 9,9 | 186,3 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Итого | 2049 | 4527 | 320,3 | 266,2 | 205,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ