Сельдь с гарниром
Холодные блюда и закуски · Рыбные холодные блюда и закуски
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Салаты
Салат из сельди
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 8—10 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки — тонкими ломтиками.
- Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую (8—10 минут после закипания*) яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой.
- Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
Калорийность
121ккал
5,5белки, г
7,8жиры, г
7,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1156 г · 1403 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 250,0 | 462 | 43,8 | 30,0 | 6,2 |
| Картофель старый | 200,0 | 154 | 4,0 | 0,8 | 33,4 |
| Яблоко свежее | 150,0 | 78 | 0,6 | 0,6 | 20,7 |
| Огурцы свежие | 100,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 3,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Свёкла свежая | 200,0 | 86 | 3,2 | 0,4 | 17,6 |
| Яйцо куриное С1 | 75,0 | 116 | 9,4 | 8,4 | 0,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 49,7 | 447 | 0,0 | 49,6 | 0,0 |
| Уксус | 36,0 | 4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Горчица | 5,0 | 8 | 0,5 | 0,6 | 0,3 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1156 | 1403 | 63,4 | 90,7 | 88,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 50. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ