Герлаш
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Мясные холодные блюда и закуски
Паштет из печенки
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи (по желанию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками.
- Все это поджарить до полной готовности (15—20 минут, помешивая*) со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).
- Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
- Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
- Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
- Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
Калорийность
246ккал
10,4белки, г
21,6жиры, г
3,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 921 г · 2264 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Печень говяжья | 500,0 | 635 | 89,5 | 26,5 | 18,5 |
| Шпик, сало | 100,0 | 797 | 2,4 | 89,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Пряности | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 921 | 2264 | 95,8 | 198,6 | 34,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 59. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ