Торт "Монастырская изба"

Приготовление

1. Вишню с сахаром довести до кипения и проварить 5 минут^*, остудить 2 минуты, всыпать крахмал, размешать, загустить на огне (1—2 минуты^*, помешивая), остудить до комнатной температуры.
2. Для теста все сухие компоненты одновременно смешиваются, рубятся сечкой с маслом, в получившуюся жирную крошку вливается сметана. Правильное тесто раскатывается с небольшим усилием, совершенно не прилипает к рукам, не рвется, но очень хорошо тянется.
3. Разделить тесто на 15 кусочков на весах.
4. Каждый круглый кусочек теста растягиваем в колбаску длиной около 20 см. Потом эту колбаску раскатываем на силиконовом коврике в корж толщиной 3 мм (в итоге получится где-то 6^*20 см).
5. Выкладываем вишню на тесто, защипываем трубочки. Шов пройти дважды, прижимая скошенной стороной апельсиновой палочки или чем-то подобным.
6. Перекладываем на противень швом вниз, растягиваем в полтора раза в длину.
7. Выпекаем при ≈180 °C^* 20—30 минут до интенсивно-золотистого цвета.
8. Крем: сметана (не ниже 20% жирности) плюс сахар, взбить комбайном.
9. Уложить трубочки пирамидкой, поливая кремом.
10. Облить оставшимся кремом со всех сторон.
11. Посыпать темным шоколадом, потертым на мелкой терке.
12. Готовому торту надо дать настояться хотя бы несколько часов.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1739 г · 4698 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.