Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд

Соус из горчицы с каперсами

🍳 Понадобится: сито или дуршлаг

📚 В книге

Продукты

Количество:

2 яйца (≈100 г)
36 мл растительного масла (2 ст. ложки)
10 г горчицы (½ ст. ложки)
54—72 мл уксуса (3—4 ст. ложки)
15 г мелких каперсов (1 ст. ложка)
5 г сахара (½ чайной ложки)
Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать соус к холодной рыбе — осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 69. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Соус из горчицы с каперсами

Продукты

Приготовление

Похожие рецепты

Сельдь с гарниром

Салат из сельди

Соус винегрет

Винегрет из овощей