Птица · Россия: Пензенская губерния

Заливное из куриных грудок по-пензенски

Name: Заливное из куриных грудок по-пензенски
Total time: 5 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Россия
Ingredients: Куриный бульон 500 г; Куриное мясо 135 г; Яйца варёные — 60 г (1 шт); Желатин 10 г; Соль — 3,0 г; Перец чёрный молотый — 1,0 г; Зеленый горошек замороженный — для украшения, ≈50 г; Вареная морковь — по желанию, ≈50 г: отварить целиком 25—30 минут; 50 мл холодной воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 4 ч 20 мин — 5 ч 40 минНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (3—4 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Куриный бульон 500 г
Куриное мясо 135 г
Яйца варёные — 60 г (1 шт)
Желатин 10 г
Соль — 3,0 г
Перец чёрный молотый — 1,0 г
Зеленый горошек замороженный — для украшения, ≈50 г^*
Вареная морковь — по желанию, ≈50 г: отварить целиком 25—30 минут^*

Вода

50 мл холодной воды — по тексту рецепта

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Курицу отварить в бульоне до готовности (грудка — 25—30 минут^*), вынуть, нарезать ломтиками; яйца сварить вкрутую (8—10 минут^*). Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 20—30 минут^*, растворить в горячем (не кипящем) процеженном бульоне. На дно формы влить немного бульона с желатином (слоем ≈0,5 см^*), убрать в холодильник на 20 минут.
Уложить ломтики курицы горкой в центр формы. Разместить четвертинки яиц по краям желтками наружу. Влить оставшийся бульон, убрать в холодильник на 10 минут.
Охладить до полного застывания (3—4 часа^*). Перевернуть форму, выложить заливное на блюдо.
Подавать с хреном или горчицей.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

43ккал

7,3белки, г

1,3жиры, г

0,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 709 г · 304 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Куриный бульон	500,0	25	4,0	1,0	1,5
Куриная грудка	135,0	148	31,2	1,6	0,4
Яйца варёные	60,0	93	7,5	6,7	0,4
Желатин	10,0	36	8,7	0,0	0,0
Перец чёрный молотый	1,0	2	0,1	0,0	0,6
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	709	304	51,5	9,3	2,9

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Заливное из куриных грудок по-пензенски

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Сациви из курицы с грецкими орехами

Индейка в яблоках и бруснике

Курица с манговым соусом

Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"