Индейка в черносливе
Птица · @ Карпатка
← К рецептам
Птица
Индейка в яблоках и бруснике
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 43—48 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Приготовление
- Разделить мясо на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, обжарить в смеси меда и половины масла (по 3—4 минуты с каждой стороны*), убрать со сковороды.
- Почистить и порезать луковицу на средние кусочки. Обжарить после мяса до мягкости и золотистого цвета (5—7 минут*).
- Яблоки очистить и порезать дольками. Обжарить отдельно на второй половине масла 3—4 минуты*.
- Все соединить. Влить кипящий бульон, накрыть крышкой и оставить тушиться на тихом огне на 30 минут.
- Добавить горчицу и бруснику, размешать, а потом влить сливки или сметану и прогреть 2—3 минуты*, не доводя до бурного кипения.
- Можно разбавить бульоном или загустить мукой или крахмалом.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
95ккал
8,0белки, г
5,2жиры, г
3,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1211 г · 1147 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, бедро | 450,0 | 648 | 90,9 | 30,6 | 0,0 |
| Лук репчатый | 70,0 | 29 | 1,0 | 0,1 | 5,7 |
| Мёд натуральный | 5,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Яблоко антоновка | 250,0 | 120 | 0,8 | 1,0 | 28,8 |
| Брусника | 50,0 | 23 | 0,4 | 0,3 | 4,1 |
| Горчица | 5,0 | 3 | 0,2 | 0,3 | 0,3 |
| Сливки 20% | 50,0 | 104 | 1,4 | 10,0 | 1,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Бульон куриный | 300,0 | 15 | 2,4 | 0,6 | 0,9 |
| Итого | 1211 | 1147 | 97,3 | 63,5 | 46,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ