Суп молочный с картофельными клецками
Бульоны и супы · Молочные супы
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Прозрачные супы
Бульон с клецками
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 31—40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Заварное тесто для клецок
Незаварное тесто для клецок
Картофельное тесто для клецок
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в кипящий бульон и варить при слабом кипении, пока клецки не всплывут (5—7 минут*).
- На 2 л бульона приготовляют клецки из ½ стакана (≈80 г) муки (манной крупы) или из 3 шт. картофеля.
- Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить ⅓ стакана (≈83 мл) бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить муку в течение 1—2 минут, а крупу — 5—6 минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо перемешать.
- Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить ¼ стакана (≈62 мл) бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
- Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить до мягкости (20—25 минут*), протереть горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
Калорийность
68ккал
2,9белки, г
2,6жиры, г
8,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3012 г · 2065 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 80,0 | 291 | 8,2 | 0,8 | 61,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Бульон говяжий | 83,0 | 7 | 1,0 | 0,2 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 80,0 | 291 | 8,2 | 0,8 | 61,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Бульон говяжий | 62,0 | 5 | 0,7 | 0,2 | 0,3 |
| Картофель старый | 300,0 | 231 | 6,0 | 1,2 | 50,1 |
| Мука пшеничная в/с | 87,5 | 318 | 9,0 | 0,9 | 66,8 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Бульон говяжий | 2000,0 | 160 | 24,0 | 6,0 | 10,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3012 | 2065 | 88,6 | 79,3 | 251,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 103. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ