Пирог лимонный
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Н.Б. Анке
← К рецептам
Сладкое тесто · Пряничное тесто
Лунные пряники "Юэбин (Mooncake)"
⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин — 3 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, мясорубка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Merily9
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Орехи, обжаренные на сухой сковороде (5—7 минут*), и сухофрукты измельчить через мясорубку с мелкой решеткой. Яичный белок взбить с сахаром, смешать с фруктово-ореховой смесью. Разделить массу на шарики по 25 г.
- Смешать золотистый сироп с щелочной водой и растительным маслом до однородного состояния.
- Всыпать просеянную муку и соль. Перемешать с помощью лопаточки, пока не получится однородное тесто. Вымесить руками в течение 2—3 минут. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 1—2 часа. Разделить тесто на порции по 25 г.
- Взять кусочек теста, размять его в руках в пласт, в центр уложить начинку и сформировать круглый колобок. Колобок немного примять, затем отштамповать пряник.
- Все пряники уложить на противень. Выпекать 5 минут при 210°C при режиме конвекции.
- Вытащить, убавить температуру до 170°C. Остудить пряники в течение 10 минут. Затем смазать яичной смазкой с помощью ватного диска очень тонким слоем. Для смазки использовать 1 яичный желток, 1 ч. л. (≈5 мл) воды.
- Отправить снова в духовку на 3 минуты, перевернуть противень, выпекать еще 3—4 минуты.
- Хранить в картонной коробке в закрытом виде.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
425ккал
9,7белки, г
19,5жиры, г
98,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 696 г · 2956 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная в/с | 135,0 | 491 | 13,9 | 1,4 | 103,0 |
| Золотистый сироп | 75,0 | 232 | 0,0 | 0,0 | 58,5 |
| Щелочная вода | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло растительное | 35,0 | 315 | 0,0 | 35,0 | 0,0 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Начинка Орехи и сухофрукты | 300,0 | 1500 | 45,0 | 90,0 | 450,0 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сахар-песок | 75,0 | 296 | 0,0 | 0,0 | 74,3 |
| Смазка Яичный желток | 10,0 | 35 | 1,6 | 3,1 | 0,1 |
| Итого | 696 | 2956 | 67,5 | 135,8 | 686,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ