Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Супы-пюре

Суп-пюре из курицы

Name: Суп-пюре из курицы
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8—10
Ingredients: 1 курица (≈1500 г); 80 г сливочного масла (4 ст. ложки); 50 г муки (2 ст. ложки); 2½—3 л воды для бульона (как в «Курином бульоне»); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; 2 яйца — желтки (≈40 г); 250 мл сливок или молока (1 стакан); Гренки — из ≈200 г белого хлеба, ломтики ½ см подрумянить в духовом шкафу (≈200 °C, 5—7 минут), как в «Бульоне с гренками»

🍽 ≈ 8—10 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 курица (≈1500 г)
80 г сливочного^* масла (4 ст. ложки)
50 г муки (2 ст. ложки)
2½—3 л воды для бульона (как в «Курином бульоне»)^*
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

Для заправки

2 яйца — желтки (≈40 г)
250 мл сливок или молока (1 стакан)

Для подачи

Гренки — из ≈200 г белого хлеба, ломтики ½ см подрумянить в духовом шкафу (≈200 °C, 5—7 минут), как в «Бульоне с гренками»^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить курицу (как «Куриный бульон»: 1—2 часа, до мягкости^*), отделить мясо от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) холодного бульона, протереть сквозь сито.
Муку поджарить с 2 ст. ложками (≈40 г) масла, развести 4 стаканами (≈1000 мл) горячего бульона и проварить в течение 20—30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения.
Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Так же можно приготовить суп-пюре из кролика.

Калорийность

87ккал

6,1белки, г

6,4жиры, г

1,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4690 г · 4090 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	1500,0	2730	270,0	177,0	1,5
Масло сливочное 82,5%	80,0	598	0,4	66,0	0,6
Мука пшеничная в/с	50,0	182	5,2	0,5	38,1
Вода	2750,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Яйцо куриное С1	40,0	62	5,0	4,5	0,3
Сливки 20%	250,0	518	7,0	50,0	9,2
Итого	4690	4090	287,6	298,0	49,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 114. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Суп-пюре из курицы

Продукты

Для заправки

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Суп-пюре из печенки

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из консервированных крабов

Суп-пюре из салата