Суп-пюре из рыбы

Приготовление

1. Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона (при слабом кипении около часа, как в «Рыбном бульоне»).
2. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком под крышкой 10—15 минут^*. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки (≈50 г) муки с 2 ст. ложками (≈40 г) масла, развести 4 стаканами (≈1000 мл) рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15—20 минут.
3. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.
4. Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе: пропустить его через мясорубку, посолить, скатать шарики и сварить в кипятке (5 минут^*). Отдельно подать гренки.
5. Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1680 г · 1774 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.